Заготовки на зиму спаржевая фасоль с овощами. Консервированная зеленая стручковая фасоль – пошаговый фото рецепт приготовления на зиму без стерилизации

Спаржевая фасоль, по мнению многих диетологов, является низкокалорийным и в тоже время очень питательным продуктом. В нее входит высокий уровень полезных веществ и витаминов, которые так необходимы для полноценного функционирования всех внутренних органов.

Заготовка на зиму

Соленые стручки

Для приготовления будет нужно:

Пару килограмм молодых фасолевых стручков;
Листья вишни – 4-5 штук;
5 листьев смородины;
Корешок хрена – 1 штука;
10 горошин душистого черного перца;
2-3 дольки чеснока;
Соль – 80 грамм;
500 мл воды;
50 грамм водки.

Как делать соленую стручковую фасоль на зиму:

Для начала стручки тщательно промываем под прохладной водой. Стараемся смыть всю грязь и пыль;
Обязательно с фасоли по бокам срезаем кончики;
Споласкиваем листочки вишни и смородины;
С зубчиков чеснока удаляем шкурку;
Корень хрена следует очистить от шкурки и тщательно промыть;
Разрезаем хрен на несколько частей;
Банки для консервирования нужно промыть прохладной водой, предварительно их чистим моющим средством или пищевой собой;
Затем тару стерилизуем над паром или в духовом шкафу;
В емкости укладываем слоями стручковую фасоль, листья вишни и смородины, чеснок и хрен, в конце выкладываем остатки стручков;
В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь;
Как только жидкость начнет кипеть, засыпаем соль;
Снимаем рассол и заливаем в банки со всеми компонентами;
В каждую литровую банку с остывшим рассолом и овощами наливаем по 2 ч.ложке водки, закрываем крышками и убираем в темное место.

Фасоль с морковью

Что потребуется:

500 грамм молодой спаржевой фасоли в стручках;
1-2 моркови молодой;
3 чесночных зубчика;
Несколько укропных зонтиков;
Базилик в свежем виде, тархун, молотая паприка – все на свой вкус;
2 лаврушки;
Соль – 50 грамм;
Уксус столовый 9 % - 4 ч.ложки;
Пол-литра воды.

Рецепт стручковой фасоли с морковью на зиму:

Маринованные стручки

Что понадобится для готовки:

600 грамм стручковой спаржевой фасоли;
Перец душистого типа – 6 штук;
Лаврушка – 1 штука;
2-3 зубчика чеснока;
Кусочек острого перца примерно на 2 см.

Маринадный раствор:

Вода – пол-литра;
Соль неполная столовая ложка;
Сахарный песок – 2 ч.ложки;
80 грамм уксуса столового 9%.

Процесс заготовки маринованной спаржевой фасоли на зиму:

Промываем стручки холодной водой, удаляем грязь и пыль;
Разрезаем стручки на отрезки по 2-3 см. Эти отрезки будет намного удобнее укладывать в банки;
Приступаем к бланшированию фасоли. Для этого нужно налить в кастрюлю воды и поставить на огонь разогреваться;
Тем временем стручки засыпаем в дуршлаг. После закипания жидкости, опускаем туда дуршлаг со стручковой фасолью и держим около 3-5 минут;
Помещаем дуршлаг под холодную воду и держим около 3-5 минут;
Подготавливаем банки для маринования. Их следует тщательно промыть, очистить;
Далее нужно их простерилизовать на пару или в духовом шкафу;
Крышки стерилизуем в кипящей воде около 10-15 минут;
Удаляем с долек чеснока кожуру и выкладываем их на дно банок;
Также туда кладем лаврушку, кусочек горького перца и душистый перец;
Плотно закладываем фасолевые стручки в банки;
Выливаем воду в емкость и помещаем на газ греться;
После закипания воды, подсыпаем туда соли, сахарного песка, подливаем уксуса;
Разливаем смесь по банкам;
После этого помещаем тару в кастрюлю, прикрываем сверху крышки, подливаем воды чуть выше половины банок и помещаем на газ. Не забудьте на дно кастрюли постелить полотенце;
Стерилизуем все полчаса;
В конце сверху закручиваем крышки, укутываем теплой материей и оставляем остывать;
Заготовки хранятся подполом или в кладовке.

Салат из спаржи

С овощами и зеленью

Что будет нужно для готовки:

2,5 килограмма молодой спаржевой фасоли;
600 грамм репчатого лука;
Морковка – 600-700 грамм;
Помидоры спелые – 1 кг;
Большой пучок зелени петрушки на 50 грамм;
100 грамм корня петрушки;
Сахар-песок – 2 ст.ложки;
1 ст.ложка с горкой поваренной соли;
3 %-й уксус – 80 мл;
Перец душистый – 10-15 горошин.

Как будем готовить данный салат из стручковой фасоли на зиму:

Для начала промываем стручки в прохладной воде, смываем с них всю грязь, пыль;
После этого разрезаем каждый стручок на отрезки примерно по 2 см;
С лука убираем шелуху, промываем очищенные луковицы и рубим полукольцами;
В сковородку подливаем растительного масла, помещаем на плиту греться;
В разогретое масло кладем луковые полукольца и пассируем несколько минут до золотистости;
Морковь и корень петрушки чистим, промываем и шинкуем кружочками;
Засыпаем к луку, туда же выкладываем кусочки фасоли, жарим 10 минут и убираем с огня;
Томаты споласкиваем, режем на небольшие дольки;
Кладем помидоры в отдельную кастрюлю, наливаем немного жидкости и тушим около минут 15-20;
Затем к помидорам кладем обжаренные овощи;
Подсаливаем, кладем душистый перец;
Далее подливаем уксус, засыпаем немного сахара, наливаем еще воды и продолжаем тушить;
Петрушку споласкиваем, шинкуем мелко;
В конце к овощам выкладываем порубленную зелень петрушки и снимаем с плиты;
Баночки для консервирования споласкиваем, чистим всю грязь;
Стерилизуем стеклянную емкость над паром;
В простерилизованную тару засыпаем тушеные овощи со спаржевой фасолью, закатываем металлическими крышками;
Все закутываем теплой материей, оставляем остывать;
На хранение можно поместить в погреб или кладовую комнату.

Рагу из спаржи, капусты и баклажанов

Что потребуется для приготовления:

1 килограмм спаржевой фасоли, желательно молодой;
Килограмм красных спелых помидоров;
Лук репчатый – 600-700 грамм;
2 небольшого кабачка или цукини;
5 штучек сладкого перца;
1 килограмм баклажан;
200 грамм цветной капусты;
Полкилограмма капусты белокочанного вида;
1,5 большие ложки растительного масла;
Кинза – на свой вкус;
Петрушка несколько веточек;
Зелень сельдерея – 5-7 веточек;
Соль – 1 большая ложка;
Перец душистый в горошинах – 7-8 штучек;
Лаврушка – 2-3 штуки.

Как делать рагу со спаржевой фасолью и овощами на зиму:

Помидоры помещаем на пару минут в горячую воду и очищаем от шкурки;
Нарезаем помидоры небольшими кусочками и выкладываем в чашку;
Из перца вычищаем семечки и режем его соломкой;
С лука убираем шкурку и шинкуем полукольцами;
Далее стручковую фасоль необходимо проварить в соленой воде около 10-15 минут;
После этого вынимаем стручки из воды, нарезаем их на небольшие отрезки по 3-4 см;
Баклажаны промываем, разрезаем кубиками, посыпаем солью и отжимаем;
На сковороду наливаем масло, ставим на плиту, выкладываем баклажаны и обжариваем;
С кабачков удаляем шкурку, разрезаем на две части и удаляем семечки;
Мякоть кабачком нарезаем небольшими ломтиками;
На отдельную сковородку наливаем масло, ставим на газ и засыпаем туда кабачки, лук, перец. Все обжариваем 10 минут;
Белокочанную капусту разрезаем соломкой и обдаем горячей водой;
Цветню капусту разделяем на соцветия и бланшируем 3-4 минуты;
Все овощи – томаты, фасоль, зажарку и кабачков, лука, перца, капусту двух видов, баклажаны выкладываем в кастрюлю;
Все компоненты перемешиваем, подсаливаем и добавляем зелень;
Ставим на плиту и кипятим минут 25-30;
Тем временем промываем и стерилизуем банки;
Готовую овощную смесь раскладываем по банкам;
Банки ставим в емкость, предварительно на дно стелим полотенце, заливаем воду чуть больше половины банок и прикрываем их крышками. Стерилизуем в течение 30 минут;
После этого закручиваем крышки, укутываем теплой шубой и оставляем остывать;
На хранение помещаем в кладовку или подпол.

Заморозка бобов в стручках на зиму

Главные особенности заморозки:

В первую очередь проводится обработка продукта, она должна быть сделана правильно;
Спаржевая фасоль следует перебрать, срезать с двух концов стручки и плодоножки;
Также с боку имеется жесткая перепонка, ее следует удалить ножом;
После этого фасоль тщательно промывается под прохладной водой;
После промывания ее следует откинуть на дуршлаг или поместить на марлевый материал, чтобы она полностью обсохла;
Стручки можно замораживать в целом виде или порезать небольшими кусочками. Этот пункт выполняем на свое усмотрение;
Для заморозки желательно использовать специальные вакуумные пакеты или контейнеры, из которых можно будет спустить воздух;
Стручки расфасовываются по пакетам и убираются в морозильник для полной заморозки.

Для приготовления следует использовать свежую и молодую спаржевую (стручковую) фасоль;
Для придания вкуса и аромата обязательно используйте зелень и специи;
Обязательно обрезайте фасоль с двух сторон и проваривайте минут 10-15. В противном случае она получится жесткой и не вкусной.

Вкусно заготовить спаржевую фасоль на зиму совсем не сложно. Воспользовавшись этими рецептами, можно сделать отменное блюдо, которое дополнит обед или ужин в зимнее время.

Кроме этого, замороженную стручковую фасоль можно использовать для приготовления многих основных блюд, супов и салатов.

Как заготовить стручковую фасоль на зиму: заморозить, замариновать, заквасить, сделать консервированный салат.

Стручковая фасоль – очень полезный диетический продукт. О ее свойствах можно прочитать тут: ссылка.

Ее можно заготавливать на зиму различными способами, чтобы в отсутствие свежих овощей и фруктов снабжать организм витаминами и минералами. Некоторые заготовки являются полноценными вкусными блюдами, другие же позволяют варить со стручками супы, делать омлеты, салаты и запеканки.

Для тех, кто прочитает статью, станет очевидным: французская фасоль – это продукт, достойный праздничного стола.

Общие правила заготовки францзской фасоли на зиму

Мягкие зеленые стучки фасоли готовят таким образом: тщательно моют, срезают кончики, так как они портят вкус продукта, нарезают на брусочки с приблизительно одинаковой длиной (3-4 см). Далее отваривают их в течение 5 минут
Для заготовок нужно тщательно мыть с содой, стерилизовать любым удобным способом стеклянные банки объемом 0,5 л. Также стерилизуют крышки
Если же сама заготовка подразумевает стерилизацию, ее осуществляют в течение 20 минут для поллитровых баночек. Их погружают в воду на 0,75 высоты. Вода должна кипеть очень тихо. На дно кастрюли простилают матерчатую тряпочку или полотенце

Консервированная спаржевая фасоль — это заряд витаминов зимой.

Заготовка на зиму: заморозка фасоли стручковой

Заморозка – это способ заготовить овощи на зиму без потери ими полезных свойств. Правильно замороженная стручковая фасоль даже посреди зимы будет сохранит внешний вид и вкусовые качества свежей.

Заморозку можно осуществить двумя способами:

Просто сложить нарезанные стручки в большой пакет или маленькие порционные, после отправить из в морозильную камеру
Проварить нарезанные стручки 3 минуты в кипятке и только тогда заморозить

ВАЖНО: Перед заморозкой стручковую фасоль следует тщательно просушить, чтобы в пакетах она не слипалась, а после размораживания не превратилась в кашу. Для этого ее раскладывают на отрез из натуральной ткани или бумажные полотенца обязательно в один слой

ВИДЕО: Как замораживать стручковую фасоль?

Стручковая фасоль в томате на зиму — заготовка в банках: рецепт

Французкая фасоль в томатном соусе – это:

полноценная закуска
подлива к макаронам и других гарнирам
основа для лобио

Понадобятся:

1 кг спаржевой фасоли
1,5 кг помидоров
2 некрупных моркови
2 луковицы
50 мл растительного масла
50 мл уксуса 9%
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка сахара
перец черный молотый, зелень

Помытые помидоры бланшируют, снимают с них кожицу. Аккуратно вырезают из них зеленые сердцевины
Блендером готовят томатное пюре
Доводят томатное пюре до кипения, всыпают в него стручки фасоли. Под крышкой варят на самом маленьком огне
Помытые и очищенные лук и морковь измельчают и пассируют, после отправляют в томат
Туда же отправляют соль, сахар, перец
Примерно через четверть часа добавляют также зелень и девятипроцентную уксусную эссенцию
Распределяют спаржевую фасоль в томате по баночкам. Заготовка требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт

Фасоль французская в томатном соусе с чесноком и базиликом остренькая и приятная. Она отлично сочетается с нежирным мясом.

Готовят блюдо на зиму из:

1 кг спаржевой фасоли
1,5 кг мягких помидоров
1 головки чеснока
1 луковицы
1 пучка базилика
3 ч. ложек соли
молотого перца

Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
На малом количестве растительного масла подрумянивают мелко нарезанный репчатый лук
Бланшированные помидоры нарезают на дольки, выкладывают их к луку, томят под крышкой
В кипящий томат выдавливают чеснок, добавляют подготовленную спаржевую фасоль, соль, перец
Когда заготовка прокипит 15 минут, добавляю измельченный базилик
Разложенная в банки заготовка из стручков фасоли требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатной пасте

Можно закрыть французскую фасоль с томатной пасты. Берут 200 г пасты на 1 кг стручков.

ВИДЕО:Спаржевая фасоль в томате на зиму

Стручковая фасоль на зиму: рецепты без стерилизации

Чтобы не было необходимости стерилизовать заготовку из стручковой фасоли, в нее добавляют уксус в качестве консерванта.

РЕЦЕПТ: Спаржевая фасоль с перцем и помидорами

1 кг спаржевой фасоли
300 г помидоров
300 г сладкого перца
50 мл растительного масла
1 ст. ложка уксуса
2 ч. ложки соли
черный молотый перец

Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
Перец моют, вырезают у него сердцевинку, нарезают тоненькими полосочками
Помидоры бланшируют и режу на дольки
Складывают овощи в толстостенную кастрюлю или казанок, добавляют к ним растительное масло, соль и перец
Закипевшая заготовка томиться 40 минут, под конец в нее добавляют уксус
Раскладывают горячий овощной салат со спаржевой фасолью в стерильные банки и сразу же закатывают

РЕЦЕПТ: Французская фасоль с морковью и томатами

1 кг фасоли спаржевой
0,5 кг моркови
0,5 кг помидоров
2 луковицы
1 пучок базилика
100 мл масла растительного
80 мл уксуса столового
3 ч. ложки соли
2 ч. ложки сахара
5 горошин перца
перец молотый

Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
Очищенную и мытую морковь режут кубиками
Очищенный и мытый лук режут полукольцами
Помидоры бланшируют и режут дольками
Базилик измельчают
Отправляют овощи в сотейник, добавляют к ним растительное масло, томят четверть часа, не забывая помешивать
Добавляют к овощам стручковую фасоль и базилик
Солят, сладят и перчат заготовку
Уксусную столовую эссенцию добавляю через 10 минут
Спаржевую фасоль с овощами, не дожидаясь остывания, раскладывают в стерилизованные банки, закручивают

ВИДЕО: Консервация спаржевой фасоли

Рецепт турши из стручковой фасоли на зиму

Армяне словом турша могут назвать любое соленье. Но, обычно, речь идее о квашеной спаржевой фасоли. Для заготовки на зиму берут молодые плоские стручки. Особенность турши в том, что фасоль в ней должна приобрести кисловато-острый вкус и стать практически хрустящей.

1 кг спаржевой фасоли
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг моркови
5 зубчиков чеснока
1 перец горький
1 ст. ложка соли

Очищенную спаржевую фасоль с обрезанными кончиками не варят, как в рецептах заготовок выше, а бланшируют в течение 1-1,5 минуты, чтобы она не утратила упругость
Очищенную мытую морковь трут на «корейской» терке
У перца вырезают плодоножки и серединки, режут его тонкой соломкой
Горький перец измельчают
Соединяют овощи с фасолью, выдавливают на них чеснок
Слегка присыпают овощную смесь солью, чтобы она дала сок. Организовывают гнет на 3-4 часа
Раскладывают закуску из спаржевой фасоли в стерильные банки
Готовят рассол из 1 л воды и 1 ст. ложки соли. Доводят его до кипения, после выливают его к овощной смеси так, чтобы он ее покрыл
Заготовку в банках нужно стерилизовать

ВИДЕО: Турша на зиму

Маринованная стручковая фасоль по-корейски на зиму. Салат из стручковой фасоли спаржи на зиму: рецепты

С «корейской» приправой можно закрывать любые овощи, а также стручковую фасоль. В набор продуктов для пикантной заготовки входят:

1 кг французской фасоли
2 морковки
1 луковица
лавровый лист (по одному на каждую баночку)
4 зубчика чеснока
приправа для овощей по-корейски
200 мл масла растительного
50 мл укуса 9%

Подвергают спаржевую фасоль предварительной обработке и оставляют ее остывать
Морковь очищают и моют Можно нарезать ее тонкими полукольцами или соломкой, либо же натереть на терке для «корейских» салатов
Лук чистят, моют, режут полуколечками
Смешивают фасоль, морковь и лук, выдавливают в эту смесь чеснок
Из масла, уксуса, приправы готовят маринад, доводят его до кипения
Салат из стручковой фасоли раскладывают по вымытым с содой или стерилизованным паром банкам, добавляют в каждую из них лавровый лист
Заливают заготовку маринадом
Закрытые баночки в течение 24 часов держат в комнате, после выносят в прохладное место

Лечо из стручковой фасоли на зиму: рецепты

От других заготовок со спаржевой фасолью, перцем и томатами лечо отличается тем, что в нем все ингредиенты «равноправные», каждый из них вносит свою неповторимую лепту во вкусовой букет блюда.

2 кг помидоров
1 кг стручковой фасоли
1 кг сладкого красного или желтого перца
0,5 кг моркови (можно ее не класть вовсе)
1 головку чеснока
1 перец – огонек
250 мл растительного масла
75 мл уксуса
100 г сахара
2 ст. ложки соли

Помидоры бланшируют, с помощью мясорубки делают из них пюре
Так же через мясорубку к томатному пюре добавляют перец-огонек и чеснок
Солят, перчат томатное пюре, добавляют в него растительное масло
Кипятят томатное пюре 7 минут, в это время чистят и моют морковь, мелко ее режут или трут на терку
Добавляют морковь в томат и варят еще 10 минут
Готовят французскую фасоль. Порезанную кубиками, ее также добавляют в томат и варят четверть часа
Нарезают сладкий, очищенный от сердцевины перец на 6-8 долек, добавляют его к овощам в томате и варят еще четверть часа
За 5 минут до выключения заготовки добавляют в нее уксус
Закрывают салат на зиму в стерильные банки

Лобио из стручковой фасоли: рецепт на зиму

Классическое грузинское лобио готовиться из толченой красной фасоли и специй. Но стручки для приготовления блюла также можно использовать.

Моют, нарезают 1 кг французской фасоли. Варят ее четверть часа. Отвар не выливают. Нужно оставить его примерно 0,5 л
5 крупных помидоров бланшируют, очищают от кожицы и нарезают кубиками
Измельчают пучок вымытого зеленого лука и слегка обжаривают его. Делают это в казане
Добавляют к луку фасоль и помидоры, вливают фасолевый отвар и под крышкой тушат 5-7 минут
Рубят по пучку петрушки, кинзы и базилики, к ним добавляют пропущенные через пресс 5 зубчиков чеснока
Добавляют зелень с чесноком к овощам, которые продолжают тушиться, солят и перчат по вкусу
Сразу же раскладывают заготовку в банки, стерилизуют и закрывают их

ВИДЕО:Лобио из молодой стручковой фасоли

Фасоль стручковая квашеная: рецепты

Квасят стручковую фасоль в бочке, ведре или кастрюле
Продукты берут в таком соотношении: на 1 кг стручков 1 л воды и 50 г соли
Укладывают фасоль вымытую и с обрезанными кончиками в тару, хорошо ее трамбуют
Готовят рассол из холодной воды и соли, заливают им стручки
Накрывают тару чистой марлей или тканью
Организовывают хороший гнет
Киснут стручки 1-1,5 месяцев: неделю в тепле, остальное время – в холоде
Можно добавить к квашеной спаржевой фасоли любую зелень по вкусу

ВИДЕО: Маринованная стручковая фасоль

В зависимости от сорта стручковой фасоли ее готовят разными способами по разным рецептам. Например, из плоской и широкой получается хорошее соленье. А из тонкой, спаржевой - как раз та самая маринованная, которая используется в других блюдах как ингредиент.

Проще всего стручки заморозить в герметичных пакетах и хранить в морозильной камере. В таком виде фасоль сохраняет свои свойства, ее легко добавлять в разные кушанья. К тому же ее можно смешивать с другими овощами и составлять собственные смеси на манер тех, что продают в магазинах.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах стручковой фасоли на зиму:

В большинстве случаев стручки нарезают на более мелкие кусочки, длиной сантиметров пять. Иногда их кладут в банки целиком, во всю длину. Маринадом может быть вода, смешанная с уксусом и специями; фруктовый или овощной сок. Или специально сваренный соус, на основе томатной пасты, помидоров.

Это блюдо может быть салатом и закуской,и гарниром, и полноценной едой. В последнем случае в него добавляют много ингредиентов. И не только овощи, но и крупы, например, рис.

Фасоль отлично сочетается со всеми овощами, заготавливаемыми на зиму, включая брюссельскую и цветную капусту, тыкву, патиссоны. Очень неплохо она себя чувствует в яблочном пюре.

При приготовлении, если содержимое банок требует термической обработки, нужно быть осторожнее. Дело в том, что молодая фасоль имеет очень нежную структуру, ее легко переварить, превратив в кашеобразное нечто. Обычно ее варят до шести минут в кипящей подсоленной воде. На пару готовят чуть дольше - до восьми минут. Структура ее должна оставаться при этом упругой и плотной, но не жесткой, не хрусткой.

Пять самых быстрых рецептов стручковая фасоль на зиму:

Замораживают фасоль также в вареном виде, нарезая на несколько частей для более удобного хранения.

1 кг фасоли,
0,5 кг лука,
0,5 кг перца сладкого,
3 кг помидор,
0,5 кг моркови,
1 стакан чеснока,
2 стручка горького перца,
пучок петрушки,
1 стакан растительного масла,
соль по вкусу.

Фасоль отварить, измельченные перец, помидоры, морковь и петрушку тушить с растительным маслом 15-20 минут. Смешать фасоль (можно оставить целой или размять) с тушеными овощами, добавить лук репчатый, чеснок, соль и снова тушить 30 минут. Горячую смесь разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, укутать. Хранить на холоду.

Фасоль консервированная

600 г фасоли,
400 мл рассола.

Зеленые стручки фасоли с мясистыми створками и слаборазвитыми семенами хорошо промыть, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 3-4 см, на 2-3 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить холодной проточной водой, дать ей стечь. Нарезанную фасоль плотно уложить в банки, залить горячим (95-98 о С) рассолом (980 мл воды, 20 г соли). Стерилизовать при 100 о С: банки 0,5 л — 60 мин, 1 л — 75 мин.

Фасоль натуральная

Для заливки:

1 л воды,
20 г соли.

Свежие, плотные, в стадии восковой зрелости стручки обрезать с концов, удалить прожилки. Бланшировать 5 мин в кипятке, затем охладить и откинуть на дуршлаг. Уложить в подготовленные банки, добавить на литровую банку 2 ст. ложки 9%-ного уксуса и залить процеженным кипящим рассолом доверху. Стерилизовать пол-литровые банки 20 мин, литровые 30 мин.

Фасоль соленая (1)

1 кг зеленой фасоли,
150 г соли.

Стручки обрезать с концов, удалить прожилки. Бланшировать 5 мин в кипятке, охладить и откинуть на дуршлаг. Сложить стручки в банки, засыпать солью, сверху положить гнет. Когда фасоль осядет, доложить в банки новую порцию подготовленной фасоли с солью. Банки закрыть пергаментом и перевязать.

Фасоль соленая (2)

Для заливки:

1 л воды,
50 г соли,
3 г лимонной кислоты.

Фасоль подготовить так же, как указано в рецепте 1. Уложить в банки, добавить чеснок и лист смородины. Залить рассолом и положить гнет. Через несколько дней банки перенести в холодное место. При необходимости долить рассол.

Фасоль маринованная (1)

1 кг молодой фасоли,
100 г лука,
черный и душистый перец, лавровый лист, семена горчицы, растительное масло.

Для маринада:

1 л воды,
240 мл 9%-ного уксуса,
125 г сахара,
5 г соли.

Стручки фасоли обрезать с концов, удалить прожилки, бланшировать 3 мин и охладить. Стручки нарезать наискосок, лук мелко нашинковать и перемешать с фасолью. Смесь плотно уложить в подготовленные банки. Добавить пряности и залить горячим маринадом. Сверху налить слой растительного масла. Стерилизовать пол-литровые банки 30 мин, литровые 45 мин.

Фасоль маринованная (2)

Для маринада:

1 л воды,
50 г сахара,
60 г соли,
60 г 9%-ного уксуса.
специи: лавровый лист, душистый перец, чеснок, сельдерей, петрушка.

У стручков фасоли отрезать верхние и нижние кончики. Можно мариновать стручки целиком или нарезать кусочками длиной 2,5-3 см.

Подготовленные стручки бланшировать в кипящей воде 2-3 мин, охладить и уложить в банки. Нарезанную фасоль надо утрамбовать руками, целые стручки необходимо уложить вертикально. Залить маринадом (при приготовлении маринада надо учитывать, что лавровый лист и уксус добавляются в последнюю очередь). Стерилизовать 10-15 мин с момента закипания и закатать.

Лечо «Фасолька»

0,5 кг стручковой фасоли
0,5 кг моркови,
1 кг помидоров,
1-2 шт. горького болгарского перца,
1 стол, ложка соли,
100 г сахара,
1 головка чеснока,
150 г растительного масла,
1 стол, ложка уксусной эссенции.

Доведите до кипения растительное масло, опустите в него измельченные помидоры, соль, сахар, мелко нашинкованную морковь и варите 20-25 минут. Добавьте предварительно отваренную фасоль, нарезанный болгарский перец, стручки горького перца и варите еще 10 минут. Затем добавьте чеснок, уксусную эссенцию и еще раз доведите до кипения.

Разложите в стерилизованные банки, закатайте.

Острая фасоль по-восточному

1 кг стручковой фасоли,
1 кг помидоров,
300 г моркови,
200 г репчатого лука,
50 г корня петрушки,
1 пучок зелени петрушки,
свежемолотый черный перец,
1 стручок красного острого перца,
3 стол, ложки столового уксуса,
20-25 г соли,
30 г сахара,
растительное масло для обжаривания.

Фасоль нарежьте кусочками длиной 3-4 см или оставьте стручки целыми. Затем бланшируйте стручки 3 минуты в кипящей подсоленной воде, выньте, сразу же остудите холодной водой и дать ей стечь.

Помидоры нарежьте ломтиками, на среднем огне распарьте в кастрюле под крышкой и слегка уварите.

Морковь и корень петрушки нарежьте тонкой мелкой соломкой, лук — полукольцами средней толщины. Все по очереди обжарьте на растительном масле. Зелень петрушки мелко нарежьте, стручок острого перца освободите от семян и нарежьте кольцами.

В уваренную томатную массу выложите фасоль и обжаренные овощи, все перемешайте и довести до кипения. В конце добавьте мелко нарезанную зелень, колечки красного перца, приправьте солью, свежемолотым черным перцем, сахаром, все перемешайте и снимите с огня. В горячую массу влейте уксус.

Горячую овощную массу разложите в сухие прогретые банки. Наполненные овощами банки накройте крышками и пастеризуйте банки емкостью 0,5 л — 35 минут, 1л — 40 минут.

Фасоль в стручках с уксусом и чесноком

500 г фасоли в стручках,
1 головка чеснока,
1/3 стакана 3%-ного уксуса,
1 пучок укропа.

Очищенные стручки фасоли нарезать соломкой и варить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и охладить. При подаче положить в салатник, посыпать измельченным укропом. Толченый чеснок с уксусом подать отдельно.

Вконтакте

Закатка «Спаржевая фасоль на зиму » не занимает много свободного времени в приготовлении. Но именно благодаря ей в повседневное меню холодного периода года вносится разнообразие. Данный продукт изумительно дополнит собой привычный салатик, любое мясное блюдо и, конечно же, придаст им сочности. хороша как закуска, а также в виде низкокалорийного гарнира. При заготовке упомянутого дара природы важно вовремя сорвать вызревшие стручки и правильно их перебрать. Натуральный вкус продукта, как и многих других консерваций, можно сочетать с любимым набором специй, трав и, конечно же, с иными овощами. Давайте же рассмотрим лучшие рецепты закупорки бобовых.

«Простое консервирование спаржевой фасоли на зиму»

Для обычного консервирования без каких-либо добавок и вспомогательных компонентов потребуется взять примерно 2 кг зрелых стручков, хорошенько ополоснуть их в горячей водичке, а затем остудить и разложить в сухую стеклянную закаточную тару. Заполненные емкости необходимо залить рассолом, который готовится из 2-х литров воды и 3 ч.л. поваренной соли. И, наконец, в каждую посуду вливается по 3 ч.л. столового уксуса. «Спаржевая фасоль на зиму быстро » прикрывается жестяными крышками и стерилизуется минут 40 в бурлящем кипятке, после чего заготовку нужно закатать.

Не менее простой и следующий способ заготовки. Для него тоже берется около 2 кг стручков, моются и с них с обеих сторон обрезаются кончики. Слишком длинные бобовые разрезаются на удобные для употребления кусочки; коротенькие оставляются целенькими. Далее спаржа закладывается в варочную кастрюлю, заливается водичкой, чтобы жидкость полностью её покрыла, и проваривается 1 минутку. А пока в подходящие по объему банки, прошедшие чистку и термическую обработку, добавляется рубленая зелень укропа или сельдерея и по несколько зубчиков чеснока для терпкого аромата. С прокипевших стручков сливается жидкость, и они перекладываются в банки. Сверху «укладка» заливается маринадом, приготовленным из 1 литра воды, 100 мл 9% уксуса, 30 г соли и 200 г песка сахарного. После заливки закрывается и убирается на хранение до холодов.

Спаржевая фасоль на зиму: Пряная закатка

Разнообразить закупорку можно всевозможными пряностями и специями. При этом в фасоль их можно добавлять щедро, обогащая рецепты приятными специфическими ароматными нотками. Например, для такого тандема на 2,5 кг бобовых подбирается 6-9 зубчиков чесночка, 1 ст.л. перца-горошка черного и немного душистого, 2-3 лаврушки, сухой укроп. А также берется 250 мл 9% уксуса, 2 литра водички, 2 ст.л. соли и 8 ст.л. сахара. Кроме названных пряных добавок вполне могут быть включены и другие по собственному вкусу и усмотрению.

Стручки перед обработкой сначала тщательно вымываются от пыли и грязи, а затем с них срезаются подсохшие кончики. После этого они бланшируются в кипящей водичке (можно чуть подсоленной) около 3-4 минут. В закаточную тару первыми кладутся ароматные ингредиенты: чеснок и травы. На них плотно утрамбовывается спаржа и заливается маринад. В него входят вода, соль, сахар, уксус, лаврушка и перчик-горошек. Влив горячую заливку, емкости герметично закрываются и на ночь накрываются одеялом. Для сохранности консервация выносится, как и другие «Спаржевая фасоль на зиму» рецепты , в прохладное темное место. Использовать такую закупорку можно для гарнира или как закуску, а также приготовить из неё вкуснейший салат.

«Заготовка салата»

Готовится в виде салатика довольно просто. А вкус предложенной заготовки никого не оставит равнодушным! Поэтому блюдо обязательно займёт должную ячейку в домашней книге зимних закаток. Главные компоненты для рецепта в исходном виде не чистятся, и в этом вся прелесть! Ведь именно эта процедура отпугивает многих заниматься подобными закусками. Итак, ингредиентами для салата станут: 1 кг фасоли стручковой, 3 крупных сладких болгарских перца, 2 кг томатов, 0,5 кг морковки, 0,5 кг репчатого лука, 100 мл рафинированного подсолнечного масла, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 2 ст.л. поваренной соли, 4 ст.л. песка сахарного.

Стручочки ополаскиваются под проточной прохладной водичкой и с них удаляются всевозможные загрязнения. Затем они нарезаются кусочками произвольной величины (кто как больше любит); для варки величина нарезка не имеет значения, но для удобства употребления желательно измельчить её порционными кусочками. Нарезка опускается с кипящий слабый рассол и проваривается в нём около 10 минут.

А пока луковицы секутся полукольцами и обжариваются пару минут в раскаленном подсолнечном масле. Чищеная морковка натирается на довольно крупной терке, ссыпается к луку и смесь перемешивается. Зажарку нужно припустить вместе на умеренном огне и оставить под закрытой крышкой. Спелые томаты после бланширования и очистки от кожицы проворачивается на мясорубке в однородное пюре.

С отваренных бобовых сливается жидкость и добавляется томатное пюре с зажаркой. Масса размешивается, и к ней насыпается прокрученный на той же мясорубке болгарский перчик. Смесь переливается в варочную емкость, и содержимое тушится в течение 30 минут, насыпав песок сахарный и подсолив блюдо. Во избежание пригорания массу следует периодически помешивать. Столовый уксус вливается буквально в самом конце термической обработки продуктов. И готовый салат «Спаржевая фасоль на зиму вкусно » раскладывается по заранее стерилизованным баночкам и закручивается жестяными крышками. Перевернув закатку вверх донышком, она оставляется остывать под одеялом.

«Спаржа с овощами»

Бесподобной на вкус выходит и с зеленью. Ингредиентами для подобной закатки станут: 1 кг стручков, 0,7 кг помидоров красных, по 0,2 кг лучка и морковки, 20 г чищеных кореньев петрушки, 10 г зеленых веточек петрушки, 3 ч.л. поваренной крупной соли, 1,5-2 стаканчика песка сахарного, 2 лавровых листов, 2 ст.л. уксуса 6%-ного, 150 мл рафинированного маслица для обжарки, 1-2 зернышка душистого перца.

Для рецепта желательно отобрать более молодые бобовые, но при этом достаточно плотные. У них после ополаскивания срезаются кончики, а сам плод режется кусочками длиной по 4 см. «Нарезка» бланшируется около 5 минут в кипятке и после термической процедуры сразу же опускается охлаждаться в холодную водичку. Луковицы чистятся от шелухи, моются и секутся пластинками. Затем они жарятся в 100 мл раскаленного маслица до легкого золотистого оттенка. Коренья петрушки и морковка тоже проходят влажную обработку и чистку, режутся лапшой или же натираются на специальной корейской терке и обжариваются в казанке. Корнеплоды в завершении можно прикрыть крышкой и протушить до полуготовности. Зелень петрушки измельчается произвольно. Спелые мясистые помидорки превращаются в пюре любым доступным способом. Их можно обдать кипятком, снять с них кожицу и пропустить на мясорубке или же протереть овощи на терке, удалив при этом кожуру. Полученный томат сливается в кастрюлю и кипятится четверть часа.

В тихо кипящий на огне томат ссыпается обжарка морковки и кореньев петрушки, лука и остальные, названные в рецептуре компоненты. Смесь вскипячивается и проваривается 15 минут. За это время подготавливается закаточная тара и заполняется горячим блюдом. Емкости при этом заполняются не до самого горлышка, а оставляя свободными пару сантиметров. Затем они накрываются крышками, помещаются в емкость с нагретой до 70 С водой, которая накрывается общей крышкой, и стерилизуются 30-50 минут соответственно пол-литровые и литровые емкости. В завершении спаржевая фасоль на зиму в банках немедленно укупоривается и ставится остывать.

«Заготовка в томате без уксуса »

Также сохранить выращенный своими руками урожай можно способом « ». Совершенно без столового уксуса, который многим домашних закупоркам придаёт нежелательный привкус. Ингредиентами для рецепта станут: 2,5 кг спаржи, по 1 кг моркови и лучка репчатого, 1 стаканчик водички, 500 мл соуса «Краснодарского» томатного (или любого другого), 2-3 веточки базилика, 1 пучок укропа или петрушки, соль по вкусу. Кстати, соус на «Спаржевая фасоль. Заготовки на зиму » многие готовят самостоятельно из спелых помидоров и подбирая индивидуально пряности.

Так, для исходного рецепта стручочки тщательно вымываются, с них обрезаются хвостики, а сами они рубятся кусочками величиной по 3-4 см. Затем нарезка складывается в толстостенную эмалированную посуду, заливается водичкой и варится при умеренном кипении 5 минут. Луковицы чистятся и режутся полукольцами. Морковка натирается на крупной терке. Лук с морковью ссыпаются в кастрюлю к бобовым, вскипячиваются вместе и огонь убавляется на минимум.

При таком нагреве компоненты тушатся 10-15 минут, и к ним выкладывается «Краснодарский» или самостоятельно приготовленный томатный соус; насыпается рубленая зелень и, перемешав, блюдо солится по вкусу. Выдержав рецепт на огне ещё 10 минут, посуда снимается с плиты. Заготовка раскладывается по заранее прокаленным баночкам и закатывается. Для самостерилизации консервация укутывается пледом, и оставляется в перевернутом виде до остывания. Храниться блюдо может даже при комнатной температуре в течение всего холодного периода до следующего урожая.

«Спаржевая фасоль со сладким перцем »

Ещё бобовые при приготовлении домашних закупорок совмещают с грибами или кабачками. Некоторые делают . Но нельзя забывать и о варианте с болгарским перцем, который часто называют «Спаржевая фасоль на зиму на скорую руку ». Для него нужно взять: 4 кг фасоли зеленой, 1 кг помидоров, 1 кг мясистого перчика, 3 ст.л. поваренной соли, 2 стаканчика маслица подсолнечного, 2 неполные ст.л. уксусной 70% эссенции, 1 ч.л. черного молотого перца.

Все овощные ингредиенты для рецепта ополаскиваются под проточной холодной водой, при необходимости чистятся и режутся кусочками небольшой величины удобными для употребления. После они складываются в объемную миску, приправляются черным молотым перчиком, солью, растительным маслицем и перемешиваются. Смесь доводится до кипения на сильном огне и далее, удавив силу огня, тушится примерно 40 минут, периодически помешивая. В самом конце к ингредиентам вливается уксусная эссенция и, размешав массу ещё раз, она выкладывается по баночкам. Закатка на 10-12 часов укутывается, и только затем выносится в прохладу для сохранности.

«Маринованные бобы»

Для маринования бобовых потребуется сама стручковая фасоль, бутоны гвоздики и перчик-горошек черный. Для заливки на 1 литр водички берется по 40 г крупной соли и песка-сахара, 100 мл столового оцета 9%.

По технологии «Как приготовить спаржевую фасоль на зиму » отбираются стручочки зеленого цвета, но вполне вызревшие. У них удаляются кончики, и выполняется нарезка по 2-3 см длиной. Затем они бланшируются в крутом кипятке 4-5 минуток и оставляются для остывания. Далее подготовленные стручки укладываются в чистые баночки объемом по 0,5-1 литру, добавляя в каждую из них по парочке бутонов гвоздики и столько же черных горошин. завершается стерилизацией в течение 20-25 минут и герметичным закрытием тары.

«Закуска спаржевая с зеленью »

Зелень наиболее часто сопровождает многих овощные блюда, в том числе и заготовки «Спаржевая фасоль на зиму для всех ». Продукты, которые будут необходимы для закупорки, следующие: 1 кг стручков, 2 крупных пучка свежих веточек укропа, 1-2 лавровых листа, 3-4 помидорки, 1 ст.л. не йодированной соли, 1 ч.л. песка-сахара, по 2-3 горошинки душистого и черного перчика, гвоздичка, 50 мл 9% оцета.

Фасоль для начала заливается достаточно холодной водичкой и на слабом огне доводится до кипения. Посолив, она варится до полной готовности, а после откидывается в дуршлаг и оставляется стекать. Укроп режется не слишком мелко. Помидорки перемалываются в блендере. В оставшемся отваре растворяются крупинки специй и насыпаются пряности. Жидкость кипятится не дольше 3 минуток, и в неё опускается зелень, добавляется оцет и томатное пюре. Хорошенько размешав, заготовка выкладывается в баночки, заливается пряным маринадом и стерилизуется четверть часа. После закатки закуска, как и , охлаждается, и до холодов оставляется пропитываться маринадом.